求められているのは「地域で異なる食の独自性」

フランスで一般的になった日本食ですが次に求められる要素のひとつが「地域で異なる食の独自性」。

フランスで一つ星を獲得した花田さんの今後の目標は…。

本田アナ「より素材という面では過酷な環境だからこそ、アレンジや研究をたくさんしている？」
花田シェフ「そこが面白くてフランスに居ついてしまっている。私のルーツである（福岡の）お店の料理を、本当に100%福岡を私は前に出していきたいなと思ってるので」

フランス人がフランスにいる日本人シェフから日本食を学び、日本食レストランをフランスや海外に出店するケースも増えていて花田シェフは三つ星を目指すのはもちろん、現地でのシェフの育成にも力を入れているそうです。