国産「青パパイヤ」を食卓へ　下処理不要の冷凍カット加工

坂本公生さん
「丸のままで売ろうとしたら、なかなか食べる習慣がないから売れないと。皮むいてカットしてスライスして冷凍保存しながら、年中出してやろうかな」

坂本さんは、パパイヤの流通を目指し、専門の加工場を設置。食品会社で働いていた松尾さんを加工の専門スタッフとしてヘッドハンティングしました。

コウセイファーム 松尾星弥さん
「パパイヤイコールオレンジっぽいものていうイメージだったんですけど、”青パパイヤ”って聞いたときに、どういったものなんだろうっていうのから始まって」

洗浄したパパイヤの皮を剥き、加工用にカット。その後、カット機へ入れられたパパイヤは、食べやすい1ミリ幅の千切りに。あくを取り除いた後、パパイヤの良さを損なわないために急速冷凍しています。

コウセイファーム 松尾星弥さん
「食感とか栄養分とかをそのままどのように冷凍すればいいんだろうというとこが苦労しました」