水分減らすのは難しい課題

一方、宇宙日本食の多くは食感がやわらかいため、研究チームはメンマの歯ごたえを残したいと考えています。

Q 水分を減らすのは難しいですか？
日本食品　村上晋 工場長
「難しいですね、乾燥したタケはかたくて食べられないので。タケそのものに残っている水分をどこでとどめるかというのが一番」

なんとか課題を解決できないか。

食品関係会社訪問の様子　提供：こがみらい

八女市の食品関係会社を訪ねて調味液を調整してみるなど試行錯誤を重ねました。

日本食品 商品開発課　小山田秀人さん
「とろみをつけて水滴にならないような調整にしています」

わずか0.1%ですがしょうゆを減らし炒める時間や調味液を抜く時間を調整してできるだけ水分を減らしました。
また、メンマを厚めにして歯ごたえが残るようにし食感と味のしみこみやすさの両立も図っています。