漁師と料理人の信頼が絶妙な味わいを生み出す　寒くなると脂がのり、旨味が増す至高のドンコのフライ　いわて冬のごちそう⑤　岩手・釜石市

佐々木さんのドンコには旬の魚をさらにおいしく食べるためのある秘密がー。

（漁師　佐々木洋裕さん）
「神経締めしてました」
（「神経締め？」）
「はい。鮮度保つために」

「神経締め」とは、魚の背骨の上にある神経管にワイヤーなどを通す高度な処理方法です。これにより鮮度が保たれるといいます。