1. 鶏肉の下準備と揚げ方

(1)今回、鶏肉は柔らかさを重視して「もも肉」を使います。
　 むね肉でも構いません。塩・こしょうで下味をつけます。

(2)下味をつけた鶏肉に小麦粉をまぶします。

(3)とき卵の中に鶏肉をくぐらせます。

(4)180度の油に入れ、約6分間揚げます。

(創作和食「八九」　野瀬慎太郎さん)
「卵をまとわせて、そのまま油で揚げるというのは珍しい調理法ですが、チキン南蛮ならではの調理法です」