北広島市の新店で復活の“幻の料理”

そこで調査員は、エスコンフィールドの開業以来にぎわいを見せる北広島駅へ。

お店は、駅から徒歩2分のホテル「ネバーエンドレオ」内にある、レストラン「mog（モグ）」

本当に、金子シェフは、あの味を復活させたのか？

真新しい厨房に立っていたのは、閉館した「センチュリーロイヤルホテル」の総料理長、金子厚シェフだ。

あのホテルの厨房で作り続けてきた、いくつものメニュー。ホテルは閉館したが、手掛けた味を、どうしても残したかった。

レストランmog 金子厚料理長
「自分のできる限り、元センチュリーの味、札幌の味を、北広島のmogで広げていきたい」

金子シェフには、特に思い入れが強い味があった。

それが「スパセン」である。回転レストランでは、知る人ぞ知る、幻の味と言われた。

レストランmog 金子厚料理長
「昭和時代のB級スパゲティという雰囲気だが、オープンと同時に、ほとんどのオーダーがスパセン。それがずっと続いていた」

みりんと醤油の和風ソースに、ビアハム、ピーマン。香ばしい香りも、まろやかなバターの風味も―。何一つ、変わっていなかった。

レストランmog 金子厚料理長
「これが『スパセン』だ！これが受け継いできた50年の歴史の味だと」