毎年注目を集める｢Toshi Yoroizuka｣｢es koyama｣も

さらに、アムールスターシェフとして毎年注目を集めているのが、「」の鎧塚シェフに、「es koyama」の小山シェフ。

南米・エクアドルにカカオの自社農園をもつ「Toshi Yoroizuka」。ことしの新作は、生チョコ。チェリーのガナッシュにバナナのコンフィチュール。最下層にはショコラブラウンとクランチでウエハース感を出した、鎧塚シェフの原点スイーツであるチョコレートパフェを、生チョコで再現した贅沢ショコラ。

一方、「es koyama」の新作は、サクサクでほろりとした食感がクセになるサブレ。特製の苺ミルクチョコでコーティングした甘酸っぱさが心地よいひと品です。