「手作業なので大量生産できない」仕込みは全て手作業

こちらの店では2日がかりで1度におよそ20個を仕込んでいます。

女将・掛上晴美さん「結構手間かかるんですよね。機械で出来れば楽なんですけどね」

仕込みは全て手作業！下ゆでしたカニの身をひとつひとつほぐしながらかき出し、お腹の部分に入った「外子」とよばれる卵も固い芯から外します。

女将・掛上晴美さん「せっせと作らないとお断りしなきゃならなくなっちゃうしカニ入らなくなるとまずいなと。雪とか多くなるとカニ入らなくなっちゃうので。かといって手作業なので大量生産できない」