そしてサンマをひっくり返すタイミングは？

（さんま焼き師・中野さん）
「お魚のお腹のあたりがですね、ちょっと黄みがかってきつね色になってきたら。あと、目がだんだん白くなってきたりとか。そういったところでひっくり返すタイミングになってます」

焼きあがったかどうか、何度もひっくり返して確認したくなりますが、魚にダメージを与えるので厳禁だといいます。焼き上がりを見極めるポイントは…

（さんま焼き師・中野さん）
「魚が発するこのおいしくなってきてるよっていうメッセージのこのお腹のところが脂でグツグツいってきたりとか、あと口のあたりとかプクプクプクプク泡を吹くような感じになってきたらばそろそろ食べ頃ですよっていう」