（記者）
「鮮度抜群のサンマが用意できたらお次は「焼き方」！指導をしてくれるのは『さんま焼き師』中野貴之さんです」

「さんま焼き師」とはサンマのまち大船渡をPRしようと2016年にスタートした日本で唯一の認定資格です。
炭火を起こしてサンマを焼く場合、大切な注意点があります。

（さんま焼き師・中野貴之さん）
「サンマ焼いてるとサンマの脂が炭に落ちて火が上がるんですけれども、その火をつけっぱなしにしておきますとですね、サンマがただただ焦げるだけでよろしくないんでその火をこの持ってる水で消しながらその炭で起こる熱で焼いていくような感じです」

炎ではなく熱＝遠赤外線でじっくりとサンマを焼いていくのがポイントです。