「アニサキス」による食中毒を予防するには･･･

「アニサキス」は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、ヒラメ、マグロ、イカなどの魚介類に寄生します。

厚生労働省は
・魚を購入する際は、より新鮮な魚を選ぶこと
・丸ごと1匹で購入した際は、速やかに内臓を取り除くこと
・内臓を生で食べないこと
・目視で確認して、アニサキスを除去すること
を呼びかけています。

また、一般的な料理で使う酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキスは死滅しないので注意が必要です。