美味しいカツオの見分け方と、カツオに合う調味料

井上キャスター：
美味しいカツオの選び方を見ていきます。

上田さんによると、鮮度が良いカツオは「ルビー色」がいいそうです。鮮度が落ちると黒ずみ、ストレスがかかっていると茶褐色になるそうです。

また、好みのカツオを選ぶ際に、マグロの刺身の赤身が好きな人はカツオの「背中側」を、中トロが好きな人はカツオの「お腹側」を選ぶといいそうです。

カツオを食べる際に調味料にもこだわるといいそうで…

脂が少ない背中側の場合、酸味・苦味を相殺する▼しょうが、▼からし、▼マヨネーズ

脂が多い腹側の場合、脂っぽさを中和する▼にんにく、▼わさび、▼ネギ

あとは、切り方についてもひと工夫ということで、脂が多い部分は「薄切り」に、脂が少ない部分は「厚切り」にするとよさそうです。