果実やスパイスを使い“壁”を克服

　しかし、酒造りを始めるには“ある問題”がありました。実は日本酒製造への新規参入は原則、認められていないのです。

　そこで足立さんは日本酒を造る過程で果物やハーブなどの副原料を加えると、日本酒ではなく「その他の醸造酒」に分類されることに目をつけて新たな醸造免許を取得しました。

　（足立農醸　足立洋二さん）「日本酒より、枠組みが外れてより可能性が広がったというのは感じています。自由に酒造りができている」
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　パイナップルやマンゴーなどのを使った「団地 de マリブ」（５００ｍｌ　税込み２３１０円）や、１０種類以上のスパイスと日本酒を一緒に発酵させた、コーラ風味のスパークリングサケ、その名も「団地のコーラでしゅ（酒）。」（３３０ｍｌ　税込み９９０円）など、この１年で１８種類のお酒を造りました。