店の命ともいえるスープは、肝となる牛骨をベースに、野菜や鶏ガラ、コクを出すために豚の皮などを入れて寸胴で煮込みます。

満洲味　門脇美紀子店主
「レシピって言うのは全然ないんですよね。どのぐらいの分量でってもう目と勘ですね。見た感じの。この味はラーメンを愛してないとできない」

スープやチャーシュー作り、チャーハンや唐揚げといったサイドメニューの仕込みまですべて一人でこなすため、開店まで休む間もない美紀子さん。
両親から引き継いだ店の味を守るため、この生活を４０年以上続けてきました。

満洲味が誕生したのは１９４６年。
戦後、満州（中国）から引き揚げてきた美紀子さんの両親が開業しました。