寒さが厳しさを増すこの時期に旬を迎える食材や、寒い時期におススメの温かい食べ物を紹介するシリーズ「真冬のグルメ」。最終回のきょう紹介するのは、冬の寒さを生かして作る岩手県二戸市の「凍み豆腐」です。

県の内陸北部に位置する二戸市。
山々に囲まれた自然豊かなこの地で、古くから冬の厳しい気候を利用して作られてきた保存食が凍み豆腐。


凍み豆腐は豆腐を屋外に干すことで凍結、乾燥させて作ります。
夏が短く冬が長い地域で先人たちの知恵として受け継がれてきた食べ物も高齢化などを背景に作り手が少なくなってきました。