アジア風カキのコンフィ

【材料２～３人分】
◆冷凍カキ・・200～250g
◆塩・・適量
◆オリーブオイル・・大さじ３
◆ごま油・・大さじ１
◆ニンニク(薄切り)・・２かけ
◆しょうが(薄切りまたは千切り)・・１かけ
◆唐辛子(種を取って輪切り)・・１本
◆八角・・１個
◆しょうゆ・・大さじ２
◆ナンプラー・・小さじ１
◆はちみつ・・小さじ１
◆レモン(またはライム)・・１個

【作り方】
１．冷凍カキの解凍と下処理をする。冷凍カキを流水で解凍し水気をよく切る。解凍後、軽く塩で揉み、水で洗って汚れを落とし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

２．香り付けオイルを作る。小鍋にオリーブオイルとごま油を入れて弱火にかけ、ニンニク・しょうが・唐辛子・八角を入れ、じっくりと香りを引き出す。（焦がさないよう注意）
３．香りが立ったら１のカキを加える。(カキがオイルに完全に浸るようにする)沸騰させないように80～90℃を保ち10～15分じっくりと加熱する。

４．しょうゆ・ナンプラー・はちみつを加え、全体を軽く混ぜる。味見をし塩で味を調える。

５．火を止め、そのままオイルごと冷ます。
６．冷めたら器に盛り付け、レモンやライムを添えて完成！

【キッチンＭＥＭＯ】
・冷蔵庫で３～５日保存できます。残ったオイルはドレッシングなどに♪

青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分
「わっちtheキッチン」2025年1月29日放送回より
【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木勇