専用の機械で“職人いらず”

こちらの店の安さの秘密は…

（鰻の成瀬 名古屋中川店 掛橋辰巳オーナー）
「職人が不要で、ボタン一つで調理が完結する“専用の機械”を導入しています」

安さを実現させるのは企業秘密の機械。「蒸し」や「焼き」がボタンひとつで完了し、人件費の圧縮だけでなく、飲食店で働いたことがないスタッフでも、プロ級の仕上がりになるといいます。さらに。

（掛橋オーナー）
「ご注文いただいてから5分ほどで提供可能となっています」

提供するまでの時間を早めることで、客の回転効率を上げているのです。さらに出店する場所にも工夫が。閉店した飲食店などの居抜き物件を活用し、開店資金を安く抑えています。

（客）
「ふわふわですごく柔らかくておいしい。安いですね、お手頃に食べられて。近かったので、また来ようかなと思う」