さらなる試練　社内審査に通るも本場では…

　１か月後またさらなる試練が待ち受けていました。

（中村重男さん）「きょうはペルーのセビーチェを試作します」

　社内の審査をクリアしたのでせっかくなら本場のお墨付きをもらおうと、セビーチェのレシピを東京のペルー大使館に送ったところ・・・

（中村重男さん）「ホワイトアスパラも使用しませんと。オリーブオイルは使わないです、それが重要ですと。ちゃうんやって思って。オリーブオイルを使うセビーチェが一般的だなと思っていたので」

　大使館のシェフからレシピを教えてもらい、試作を繰り返します。唐辛子と酸味を効かせたタレで魚を和え、サツマイモとコーンを添えるのが本場流だったようです。
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（中村重男さん）「うまいっす。めっちゃ自信あります。めっちゃおいしいです。サツマイモをふかしているんで食感のバランスもいい。サツマイモの甘さとねっとり感がすごくマッチしています」