夏に人気 伝統調味料「かんずり」って知ってる？

良原キャスター：
他にもご紹介していきます。

新潟県・上越地方の伝統調味料「かんずり」。知っていますか？

ホラン千秋キャスター：
番組で…ちょっと辛い。それぐらい（しか知らない）

萩谷弁護士：
実はさっき味見したら、もみじおろしと柚子胡椒を混ぜたような、すごく美味しい。食欲増進にすごくいいと思います。

良原キャスター：
「かんずり」は唐辛子や糀などを混ぜ、3年以上熟成させた発酵食品です。
古くは厳しい寒さで冷えた体を温めるために食べていたのですが、かんずりの製造会社によると、今では夏の需要が増えているということです。

製造会社によると「食欲が湧かない夏でも辛さによる刺激で食欲が増す。汗をかくことで涼しくなる」といいます。

なぜ、汗をかくと涼しくなるのでしょうか。
管理栄養士の渥美まゆ美さんによると「唐辛子に含まれるカプサイシンを食べることで代謝が上がり、汗で体表面が冷えて体温を下げる効果がある」ということです。

確かに暑い国だと辛いものを食べますが、そういう効果があるということですね。

「かんずり」は焼き鳥やお鍋など、いろいろ応用がきくということですが、おすすめは、冷やし中華のからしの代わりに添える。酸味のあるタレとマッチして美味しいということです。

さらに、イカ刺しのわさびの代わりにつけると美味しい。ゆずがきいてるので、お醤油とよくマッチするということです。

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＜プロフィール＞
萩谷麻衣子さん
弁護士
結婚・遺産相続などの一般民事や、企業法務を数多く担当