ある特殊な方法で長期保存を可能に･･･

そして、気になるのが5年間も保存ができる理由…

おにぎりには、保存料や防腐剤は使っておらず、ある特殊な方法で長期保存を可能にしているそうなんですが…、そこは企業秘密なんだそうです。

（垣内沙耶記者）
「見た目は変わらないですね」
（万福　大幡正敏社長）
「変わらないですけど、これで柔らかさを保持していく」

保存加工されたお米を整えた後は熱に強いフィルムで覆い、「熟成室」で一晩寝かせます。

（垣内記者）
「（部屋が）あったかいですね」
（大幡さん）
「あったかい」
（垣内記者）
「あったかいものをあったかいところに置いたら腐らないですか?」
（大幡さん）
「1番いい温度帯で寝かせているような段階。おにぎりは固まるじゃないですか、アルファ化してしまうけど、それが、ベータ化の状態で保持できるという技術」

そして、寝かせたおにぎりは、真空パックに入れられ、別の工場で加熱殺菌の処理をしたあと、販売されるということです。