旅館のビュッフェに並べられた刺身、さわらの幼魚「さごし」です。この魚たち、漁獲量が安定しないなどの理由で買い手がつかない「低利用魚」いわゆる “もったいない魚” です。このビュッフェは、宇奈月温泉の旅…