山梨県中央市にある「うなふじ」の「うな重 上」。

愛知県の一色産のウナギを使用し、骨を丁寧に抜く下処理をすることでふっくらさを出しています。


実はこのウナギ、卸売価格がいま下がっています。
ここ数年価格は高騰していましたが、今年は一転 稚魚の豊漁卸価格が下落。今年3月の東京卸売市場の平均価格は、去年に比べ2割以上 下がりました。