「苦い」
「思っていた味と違った」
長禅寺菜の特徴でもある「苦み」をうまく活かせず、納得する味になりません。
山梨学院短大 食物栄養科 専任講師 鈴木耕太さん：
「長禅寺菜が主役になってもらわないと」
様々な組み合わせを試し…
「苦さは抑えられている」
「長禅寺菜の苦さがない」
クリームソースに、茹でた長禅寺菜とスモークした山梨のブランド魚 富士の介を組み合わせる形にたどり着きました。
しかも、パスタは自分たちで作ったショートパスタに、ソースには富士の介のあらなどをこした出汁を加えて深みを出しました。
