名店の料理長　四川の極意とは…

1つ1つの手順の意味を丁寧に説明する鈴木さん。生徒たちも真剣に耳を傾けます。

赤坂四川飯店 鈴木広明さん:「唐辛子とか山椒っていうのは、香りを出すのがすごく大事です。どうしたら1番いい状態に香りを出せるかっていったら、焦がさないようにきれいに焼いていくことが大事」

鈴木さんの調理を熱心にみつめる生徒たち。
そうしてあっという間にできあがったのが、水煮牛肉（牛肉の辛子煮込み）。一口大の牛肉を油入りの汁で煮込んだ料理で、唐辛子や花椒などの香辛料をふんだんに使用しています。そのお味はー?

生徒:「あれだけ唐辛子入って、すごい辛そうですけど、食べやすくておいしい」
生徒:「辛いけどおいしい。切り方とか、繊維にそってとか、細かいところまで教えてくれるので、聞いてて楽しい」

鈴木さんはあっという間にホタテ貝のミルク炒め、そして伝統の陳麻婆豆腐を作り上げました。

見て、聞いて、食べて学んだ本場・プロの味。最後は料理人としての心構えまで教わりました。