そのままと調理後、木綿と絹ごし、栄養に違いは？

正解は、ほとんど変わりません。豆腐は作られる段階で加熱されているからです。

一方「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」では、栄養成分に違いが出ます。水分が少ない木綿豆腐は全体的に栄養価が高く、タンパク質やミネラルが豊富です。一方、豆乳をそのまま固める絹ごし豆腐は、ビタミン類が逃げにくいということです。

日本豆腐協会のHPにはおすすめの豆腐料理なども載っていますので、参考にしてみてください。