原因は、温度・養分・水分！

管理栄養士でもある宮城学院女子大学の伊藤佳代子准教授に聞きました。

宮城学院女子大学食品栄養学科　伊藤佳代子准教授：
Q 弁当箱の中で細菌が増える原因は？
「一つの弁当の中で温度差が出てくるとあちこち影響しあって、温度が低いものが高くなった時に繁殖しやすくなったりする」

「あとは（食材の）養分がたくさんあるので、菌が増殖しやすい水分も大きいかと思う」

Q お弁当を詰めるときの注意ポイントは？
「温度差を無くすこと。作ったものはいったん冷ます。いろんなものが混ざってしまうと、そこで菌が発生してしまうことがあるので、料理ごとに分けて詰めるのが良い」

菌が増える原因は、温度・養分・水分です。

また、伊藤准教授によれば「菌によって違いはあるが、外気温が30度近くになったり湿度が70%以上になると増殖しやすい」ということです。

お弁当作りについて、この人にも聞いてみました。