新鮮な魚なら生の刺身がいいのでは?そんな発想を覆し、可能性を広げようという魚のプロがいます。静岡県熱海市にオープンした新スタイルの海鮮専門店には、常識を変える、おいしさの秘密がありました。<客>「普…