「他の部位ではなかなか出しづらい」トロッと感

豚肉を提供しているのは熱川精肉店です。こちらの精肉店では静岡県産の豚肉を「枝肉」で仕入れ、店内で加工処理をしています。

新鮮な肉を早く販売できる上に、大きさや切り方など客の要望に沿った切り方が可能です。

＜熱川精肉店 太田久美子さん＞
「伊豆では枝肉から処理をしている店が少ない。それはもっと売りにしていこうという形で、地名であって、店名についている熱川というのをつけて、（店内の豚肉を）熱川ポークと呼んでいます」

バナナワニ園のカレーに使われているのは、熱川ポークの「すね肉」です。

＜太田さん＞
「前腕と後ろのもものところですね。（すね肉は）基本的にはひき肉とかになってしまう部位なので、なかなか調理が難しいところになる」

カレーを作っている川島シェフは、このすね肉を骨付きで購入し、骨から出汁をとって1時間以上煮込むことで肉を軟らかくしています。

＜川島シェフ＞
Q. なぜすね肉を選んだ？
「煮込むととてもおいしくなるんですね。ゼラチンが溶けてコラーゲンになり、トロトロになる」
Q. 他の部位だと出ない味？
「そうですね、このトロッと感は他の部位ではなかなか出しづらい」