「信州を訪れる観光客をもてなしたい」長野県が全国に誇るそばと和食をかけ合わせたコース料理=「そば懐石」という文化を根付かせようと奮闘する夫婦を取材しました。ワラビの上にシカ肉がのった一品や佐久鯉の甘…