盆料理になぜ「クジラ」？

クジラの皮を塩漬けにしたもので、丸ナスやミョウガなどと一緒に煮ます。

海のない信州でなぜクジラなのでしょうか。

いいやま食文化の会菜の花　白井春子会長：「クジラがたくさんとれたときに、脂肪分の皮の部分が安く入ってきて、冷凍にできるので、重宝して料理に使っていました」

「塩皮クジラ」は保存が利く、貴重な動物性の食材でした。