長野県茅野市に今年、諏訪地域の特産「寒天」を使った料理の専門店がオープンしました。もともと市内の寒天製造会社で、寒天づくりにも携わっていた男性が始めた、念願の専門店。こだわりの“寒天づくし”メニューとは？

諏訪地域の冬の風物詩、寒天づくり。海藻を煮出して固めた「ところてん」を屋外に並べ、氷点下10度にも迫る厳しい寒さにさらします。

こうした伝統の製法で作られる「天然角（かく）寒天」の産地は、いまや国内でも唯一です。

そのお膝元・茅野市に今年3月、オープンしたのが「風と寒天」。店主の徳永欣也（とくなが・きんや）さんは岡谷市出身の47歳。