■ 「食事」は数少ない入院中の楽しみですが
「病院食」というと、どんなイメージがありますか？
味が薄い？メニューが限られる?
そんなイメージをなくし、病院食を美味しく食べてもらおうと ホテルの料理人が力を貸しました。
ＫＫＲホテル 中華料理長 兼行辰広さん
「これをひっくり返すことによって丸みが出て、ソースが下に落っこちないんですよ」
病院の調理場で盛り付けのアドバイスをするのは、KKRホテルで中華の料理長を務める兼行 辰広さんです。
「病院食を美味しくするために力を貸してほしい」と熊本医療センターから依頼を受け、約3か月前からメニュー会議や実技指導など 病院のスタッフと試行錯誤を重ねてきました。
この日はいよいよコラボランチの提供日。メインの油淋鶏は鶏肉に重曹を漬け込んでおくことで、肉が硬くなるのを防ぎ味がしみ込みやすくなるのだとか。
調理師
「そんなこと今までしたことなかったので、そういうやり方もあるんだなと」
そのほか、春雨サラダは温かいうちに味付けをすることや、杏仁豆腐はシロップの代わりに搾りたてのレモン汁を使うなど、プロの「ひとてま」を伝授しました。
そうやって完成したスペシャルランチがこちら。
熊本医療センター 髙橋 毅 院長
「この匂いがいいですね。ヨダレが出てくるような匂い」
気になるお味は…?
髙橋 院長
「う～ん、う～ん！味が濃く感じます。きっと塩分は少ないんでしょうけどね」
病院では今後もホテルとの取り組みを続けていくということです。
ちなみに、食べた方の感想はというと…
「病院食とは思えないほど味がしっかりしていた」
「いつもよりご飯が進むので ご飯全部食べられた」
「香ばしい香りがして 食欲をそそられた」
好評でした！
