「チャーハン症候群」とは

余って冷凍しておいたご飯を、さっと炒めてチャーハンに。

作りすぎたので、ラップをかけて、保存・・・

ちょっと、待って！

それ、「チャーハン症候群」の危険が潜んでいます！

どういうことなのか、中村学園大学栄養科学部の川野光興教授に伺いました。

中村学園大学　栄養科学部　川野光興教授
「最近、『チャーハン症候群』という言葉を聞くようになりましたけど、これはチャーハンだけに限った病気ではありません。具体的な菌名で言うと『セレウス菌』という菌があります。この菌は耐熱性の『芽胞』を作ります。一度加熱をして、通常ではこの細菌を殺すことができるんですけど、一部は熱に強い『芽胞』というものを作ります。常温に置いておきますと、芽胞がまた増えまして、さらにその増えた後の菌から、また熱に非常に強い毒素を作る場合があります」

100℃で加熱しても死なない耐熱性

チャーハン症候群の原因は、セレウス菌。

菌のバリア機能である「芽胞」を作った状態では、100℃で30分加熱しても死滅しないといいます。

また、そこから増殖した際に出来る毒素は、さらに耐熱性が強いということです。

セレウス菌は、土や水、ほこりの中など、自然界にありふれた菌で特に、土壌と密接に関係して育つ野菜や穀物などには成長する過程で自然に付着しています。

例えば、タマネギなどを触った手でコメを洗うと、セレウス菌がついてしまうということです。

10℃から50℃の間、中でも30℃前後で最も菌が増殖します。