白菜の葉のみを使用！こだわりの「焼き餃子」と自家製ラー油

　もうひとつ持丸選手のお気に入りが「焼き餃子」（700円）。

北京の焼き餃子

　キャベツは一切使わず、白菜の葉の部分だけを使用しているのが特徴です。季節によって大葉を入れるなど、中身を変える工夫も施されています。さらに、この餃子の旨さを引き立てるのが、自家製の「食べるラー油」。北京・城川喜代登さんも「ラー油はこだわっています。1から手作りで、色々なものが入っているんです」と自信の味。辛さよりも旨味がガツンと来るこのラー油。試食した天谷宗一郎氏も「ピリッとするけど、うまみがすごい。癖になる！」と絶賛しました。