ひとつのジャンルに特化し、食材にこだわる飲食店が大分県内で増えています。食べるスープ専門店「だしと味噌」と、プリン専門店「ｓｍｏｏｔｈ」を紹介。人気の理由とおいしさの秘密を探ります。
具材たっぷりのスープで体もポカポカ
去年１１月、大分市にリニューアルオープンした食べるスープの専門店「だしと味噌」。和食に欠かせないダシを洋風のスープに使い、これまでにない味わいを生み出しました。
この店を営むのは、県内では珍しい「だしソムリエ」の資格を持つ山本卓哉さんです。山本さんは風味の違う２種類の鰹節と昆布を使って毎朝およそ４キロのダシを作ります。
このダシをベースとした７種類のスープのうち、１番人気はマルゲリータ。トマトの酸味とチーズのやわらかい味が和風のダシと繊細に融合します。
（平山キャスター）「鰹節と昆布の味がダイレクトにするわけではないんですけど、奥底に旨みがあります」
（山本卓哉オーナー）「みなさんにはダシの世界に浸っていただきたい。ダシ文化がもっともっと広がればと思って頑張ります」
