イカやイワシ・サバの内臓を塩漬けにして1年以上発酵… 国無形民俗文化財に日本三大魚醤「いしる」登録へ 2023年1月21日(土) 05:00 石川 石川県能登地方で古くから作られる「いしる」。魚介類を塩漬けにして発酵、熟成させた魚醤で、日本を代表する三大魚醤のひとつです。国の文化審議会は、この「いしる」の製造技術を登録無形民俗文化財とするよう、2…