食卓にも影響する魚種の変化。境港市の水産加工メーカーは…

小倉水産食品　小倉大造　専務
「お寿司屋さんとか飲食店さんが欲しがっている（大きい）サイズのアジ・サバ・イワシとかっていうのは実はすごく少ない。そういう傾向にあります」

他にもハタハタやホタルイカなども漁獲量が減少していると言います。
一方で…。

小倉水産食品　小倉大造　専務
「境港の底引き網漁船でアンコウとかタラが良く獲れるようになってまして、獲れたは良いけどどこに売れば良いんだろう、どのように加工すれば良いんだろうっていうところで今メーカーさん達は頭を悩ませているところかなと思います」

こうした獲れる魚の量や種類の変化に対し、全国に５００店舗以上をかまえる回転ずしチェーン店、「くら寿司」では、ある取り組みを行っています。