芋煮・味噌仕立て
【材料】
◆ 里芋： 3個
◆ 角こんにゃく： 1/2枚
◆ 豚肉： 100g
◆ しめじ： 30g
◆ まいたけ： 30g
◆ しいたけ： 2個
◆ ごぼう： 1/6本
◆ にんじん： 1/4本
◆ 長ねぎ： 1/4本
◆ 厚揚げ豆腐： 1枚
◆ 煮干しだし： 1000mL
◆ うま味調味料： 小さじ2
◆ 料理酒： 少々
◆ 白みそ： 約40g
◆ 煮干し粉： お好みで
【下ごしらえ】
１．煮干しだしを取る。水1000mLに煮干し100gを頭と腹ワタを取らずに加え、一晩水出しする。
２．鍋に入れフタをしたまま40分ほど煮込み、沸騰したら極弱火にする。
３．角こんにゃくは手で適当な大きさにちぎり、お湯で煮てアク抜きする。野菜類は好みの大きさに切る。
【調理】
１．鍋にこしただしを入れ、里芋・こんにゃく・厚揚げ豆腐を加え火にかける。沸騰したら弱火にし、里芋が柔らかくなるまで煮込む。
２．里芋に火が通ったらごぼう・きのこ類・にんじん・豚肉を入れ、料理酒とうま味調味料を加えアクを取りながらさらに煮込む。
３．全体に火が通ったら長ねぎを加え、みそで味を調え軽く煮込んで完成！お好みで煮干し粉を添えて召し上がってください。
《番組とは材料や分量などが異なる場合があります。あらかじめご了承ください》
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2026年9月9日(水)放送回より
【出演】大衆割烹 ふく田水産 福田一也
