鯛かぶら
【材料】
◆真鯛の頭・・１尾分
◆白かぶ・・２個
◆ゆずの皮・・少々
◆水・・200mL
◆酒・・50mL
◆みりん・・大さじ２
◆塩・・少々
◆薄口しょうゆ・・少々
【作り方】
１．白かぶの皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切る。
２．真鯛の頭を縦２つに割り、適当な大きさに切り分ける。
３．鍋に湯を沸かし、沸騰したお湯で２の真鯛の頭を20秒ほどゆでる。
４．ゆでた真鯛の頭を水で優しく洗い、残ったウロコや汚れを取る。
５．鍋に真鯛の頭を入れ、水・酒・みりんを入れ強火にかける。
６．沸騰したら弱火に落として白かぶを加え、塩・薄口しょうゆを入れる。クッキングシートなどで紙蓋をして15～20分煮る。
７．器に盛り付け、煮汁はたっぷりと張る。千切りにしたゆずの皮を散らして完成！
＜キッチンポイント＞
・煮詰まる場合は水を加えながら調整してください。
・塩・薄口しょうゆは控えめに。味見をして足りなければ調整しましょう。濃厚なだしが出るので塩味は薄めの方がおいしく仕上がります。
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分
「わっちtheキッチン」2025年1月15日放送回より
【出演】大衆割烹 ふく田水産 福田一也
