船上での“ひと手間”…漁師のこだわりを拝見

東野竹夫さん「これ締めます」

取り出したのは、ワイヤー状の器具。竹夫さんのこだわり「神経締め」です。背骨近くを通っている神経を破壊することで、腐敗が遅くなり、より長く新鮮な状態を保つことができます。

大きなノドグロには「神経締め」を施す


竹夫さんは、500g以上の魚に神経締めを施します。鮮度を保ち品質のいいものを届ける…譲れないこだわりです。

東野竹夫さん「このままいきゃ、100匹はいけそうかな」