なにわ一水　勝谷有史　社長
「アレルギーの対応につきましては本当に多いです。ヴィーガンについては、これから恐らく訪日外国人旅行客の皆さんが日本に来られる、お見えになられてから右往左往するということではなく、常にお迎えできる準備を整えておくというような考えで取り組んでおります」

背景にあったのは、食の多様化。

旅館の会席料理にふさわしいよう、おいしさと美しい見た目を兼ね備えたクオリティに仕上げましたが…

厨房スタッフ
「それはもうめちゃくちゃ大変です」

厨房スタッフ
「なかなか食材も野菜が多くなってきます。やっぱりどうしても」

限られた食材でクオリティを維持することは、至難の業でした。

とくにヴィーガン対応となると、調味料の素材１つ１つにも気を使う必要があります。