“お母さんの味”として行列ができるほど評判になっている兵庫県多可町の巻きずしの人気店。この“お母さんの味”が東京・銀座に進出した。一体どんな店なのか？

全国に知られる“自称・田舎のコンビニ”の巻きずし

　兵庫県のほぼ真ん中にある多可町。ここに全国から客がやってくる自称「田舎のコンビニ」がある。従業員の平均年齢は６０歳。全員、地元の女性たちだ。

　田舎のコンビニこと「マイスター工房八千代」の名前が全国に知られるようになったのは、巻きずしだ。地元の食材と女性たちの経験が詰まった一本。

　マイスター工房八千代ができたのは２２年前。女性たちが自分たちの働く拠点を作ろうと起業したのが始まりだ。その中心となったのが現在の施設長・藤原たか子さん（７５）。巻きずしにかける思いは人一倍だ。

　（マイスター工房八千代・施設長　藤原たか子さん）
　「材料とかいろんなことに対して、絶対に妥協はしたらあかんと言うのだけれど、時々この中にも外れる（守らない）人がいるんです。そのときは目から火が出るほど、口からも火が出ますけど、目から火が出るほど怒ります」

　一番の味のポイントは、地元産の太いきゅうり。ほかの材料もすべて手間をかけて作る。

　まず、きゅうりをドカン！玉子焼きもドカン！そこに高野豆腐、かんぴょう、しいたけを添えてしっかり巻く。

　１本８００円。多いときは１日２０００本を作るが、今は予約販売でさばけてしまう。