初志貫徹　斉藤憲人代表：
「1口目よりも2口目、2口目より3口目と、自然と箸が進むような、うま味のバランスをすごく意識して作っている」

麺は厳選した中太のちぢれ麺で、スープはハクサイや、豚のゲンコツ、魚介の乾物など10種類ほどを煮込み、白みそをベースにしています。