ワインは仕入れを変更　「企業努力」で乗り越える現場

Osteria Falco　植田雄介　シェフ
「ワインは結構うち出るからずっと（仕入れ値が）上がってるんで、入れるワインを変えながら。イタリア料理はワインと飲んでもらった方が絶対いいので、難しいですね」

価格が上昇するたびに別のワインへの切り替えを余儀なくされ、ボトルワインの最低価格も、以前の3000円台から4000円に引き上げざるを得なくなりました。

原材料の値上げが相次ぐ中、これまで以上に満足してもらえるメニューの開発など新たな工夫で乗り越えようとしています。

Osteria Falco　植田雄介　シェフ
「コースを今まで7品だったら8品に増やしたりとか、アラカルトのメニューとかも変えてみるとか。企業努力でなんとか持ちこたえてる感じです」