「口に入れた瞬間、ふわっふわ」放牧豚のハンバーグ

最初にいただいたのは、1日わずか3食限定の【放牧豚のハンバーグ】（1800円）です。ブロッコリーやトマト、葉物野菜がたっぷり添えられた彩り豊かな一皿。テーブルに運ばれてきた瞬間、実土里さんも「すごい彩り！」と声を上げました。

一番のこだわりは、生玉ねぎと肉の絶妙なバランス。研究に研究を重ねてたどり着いた配合によって、柔らかく甘い仕上がりに。さらに、ストレスフリーの豚肉を使うことで、脂もさっぱり。タンパク質豊富で栄養満点なメニューです。

※実土里さん
「やわらかっ！脂の甘みがさっぱり感もあって、すっごくおいしい。口に入れた瞬間、ふわっふわってなる新しい感じ。ハンバーグっていう強い感じじゃなくて、ライトに食べられる感じがします。素材の本来の甘みが全部引き立っている」

ハンバーグと並んで、オーナーが特に力を入れているのが【酵素玄米】です。

※三浦智也さん
「昔ながらの圧力釜で炊いた製法で、米と小豆を一粒一粒チェックして、時間をかけて選びながら炊くんですけども、炊き上がってから3日間熟成させてから提供しています」

一粒一粒の品質を確認し、炊き上がってからさらに3日間。玄米は、最初は白っぽい色をしていますが、だんだんと小豆の色が移ってお赤飯のようなえんじ色に。日が経つごとに酵素がどんどん増えていくといいます。

実土里さんが口にすると—

※実土里さん
「もっちもちだ。白米に比べて一粒一粒が立っている感じがして、ちょっと塩味があるからこそ、ほかの食材の甘みをより感じられる。この中に三浦さんの時間が詰まっているんですね」

続いては、豊富な野菜が食べられるお店の看板メニューをいただきます。