一方、気を配ったのは食感。

nouto工場直売所　雨宮さん：
「シャーベットのボソボソしたやつみたいな…」

牛乳や生クリームに比べて固形成分が少なく水分を多く含むため、加工した際にジェラートの要である滑らかな食感を出すのに苦戦します。

ホエイやフルーツ、グラニュー糖などの配合を何度も調整し、研究を重ねます。