皿洗いや調理の過程で出る「廃液」に注目

廃食油に頼らない「原料の多様化」が急務となるなか、注目されているのが飲食店から出る「廃液」です。

皿洗いや調理で出たもので、油や食べかすなどを含み、多くは産業廃棄物として処理されています。

鮨ト和食いちり・清水一喜店長
「普段捨てていたものが再利用されて、エコにつながるんだったらいんじゃないかなと思います」