鮮魚店にとってもアニサキス対策は悩みの種です。

古閑鮮魚 井上輪一さん（50）「大丈夫かな。切り身にしていたらアニサキスが出てくる。その時はきれいに取る。もし客にそれがいくと大変なので気を付けている」

特に脂が乗る秋口のサバは、生食を求める客の要望も少なくありません。