午前4時からの仕込み モットーは「安心」と「健康」

すすみさんのモットーは「体にやさしいラーメン」。自家製にこだわり、麺も、野菜も、チャーシューも、自分で作ってきました。

午前4時、「ラーメン味佳」は麺の仕込みから始まります。

＜小長井すすみさん（90）＞
「自分が思うように作った方がね、体にやさしいラーメンができるでしょ。配合とか、こだわり、私はそれだけが唯一のこだわり」

母のこだわりを息子の多加司さんも受け継いでいます。