アンコウは表面にぬめりがあってまな板では滑りやすいため、吊るして捌くのが一般的。
講師が、ヒレ・皮・肝など、「アンコウの七つ道具」といわれる７つの部位に分けて実演。

特に、あん肝は濃厚な味わいで、「海のフォアグラ」とも呼ばれる高級食材です。

学生が作るのは、アンコウ鍋。
あん肝はたたいて味噌と合わせてダシにします。
肉厚な身やプルプルの皮などを入れて煮込めば、贅沢なアンコウ鍋の完成です。

さっそく自分たちで作った鍋を試食。
お味は…